平成24年12月16日～平成24年12月22日
１.チャレンジ
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手前味噌で申し訳無いですが・・・以前 友人から”味噌作り”を伝授して貰いました。
北海道の豆と米麹を 一緒に搬入して貰い～塩加減も調節できるので 何年かは作っていましたが・・・
今では 色々な味噌を味わいたくなり～ 止めました。
他にも 料理上手な彼女に刺激を受け～ ラッキョウ漬け・白菜漬け・梅酒・杏酒・杏ジャム・柚子ジャム・・・等 色々 チャレンジしました。
その友人が 引っ越してしまい～ 寂しく思っておりましたら・・・
”たくわん作り”の お誘いが・・・♪
契約農家に ”干し大根”を 一緒に注文してくれました。そう言えば・・・ 毎年暮れに彼女から頂いた”たくわん”は ちゃんと糠で漬けて有り～着色無しで しょっぱ過ぎないし 何と言っても しっかりとした食感の有る 優れものでした。糠を落とさず置いておくと～醗酵して酸味が加わり 又それも美味でした。
初めての チャレンジです！
① １０月に入ると・・・ せっせと 柿や林檎を食べては～ 皮を干すことから始まりました。
 ② 干し大根が 届きました。 同じく友人の米屋さんから無農薬の糠が届くまで 一日天日干ししました。  ③ いよいよ 漬け込みです。 糠に天塩を加え～果物の皮と鷹の爪を少々載せ その上に大根を隙間無く並べ・・・ 更に 糠を被せ・・・この作業を繰り返して 最後に 重石をしました。（２樽作りました。）
  ④ １１日目で１樽の水が上がってきました。重石を軽くしました。  ⑤ それから 待つこと２週間。 ”早漬けのたくわん”を試食してみました～。
 早漬けは 味はさっぱりとしていましたが～ 食感はしっかりしていました。
これから じっくり寝かせて・・・ 本格的に醗酵した物を暮れに友人達にお裾分けするのが楽しみです。
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